带有妈妈味的糖醋带鱼

带鱼 400克

香葱 2根

八角 1粒

生姜 2片

料酒 1勺

酱油 1勺

香醋 2勺

白糖 2勺

盐 少许

胡椒粉 少许

将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀的沾上薄薄的一层淀粉。香葱切成段，生姜切成细丝备用。

锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热是，下入带鱼段煎至一面金黄再将带鱼翻面继续煎至另一面成金黄色时，夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼放入。

烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，然后倒入开水略过带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧约十几分钟。最后大火把汤汁收浓即可。

装盘、上桌

购买带鱼时，应挑选宽度适中的带鱼，最好是国产带鱼，肉质比较细腻好吃。鳞要银亮亮的。

煎鱼的时候，锅要先烧热，再放油，油烧至六、七成热再下带鱼。