素肉食加工有一套程序，要严格执行。素菜是将买回来蔬菜整理后通过清洗后用刀来根据烹调菜肴的菜样来“整形”，是条状的，还是片状等。肉食有生肉和熟食，买回来的生肉也要用水来清洗后用刀来“整形”，买回来的熟猪肉就要根据菜肴配菜的要求来用刀切。
食材
1
青萝卜 100克
2
午餐肉 300克
方法/步骤
1
青萝卜是生长在泥土中，所以就要很好的清洗去污垢。买回来的青萝卜要去掉外皮的灰尘后，放入水中来泡洗。
2
用钢丝刷来青萝卜的外皮，对凹处要彻底清洗，泡洗和用手搓洗后水清为止。
3
青萝卜外皮通过清洗后，可以食用的，不要去掉外皮，用刀将青萝卜的为头去掉。
4
根据烹调的菜样来选择用刀切青萝卜，是大的薄片，还是小的薄片【先切大片后在切小的薄片】。
5
生肉就要按照程序来做。午餐肉就要看看生产日期后，打开包装用专业的刀来切成片或是块。
注意事项
要按照选择的菜肴来做好备料。
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