2013.4.9每日一菜：腊肉炒蕨菜。蕨菜是属于南方大山春天的一种味道，将漫山遍野新鲜的蕨菜摘下来，洗干净切成段，用泡辣椒炒起来最好吃，如果再精细一些，从灶头边切一块腊肉同炒，那就是一道最能唤醒舌尖味觉过瘾的当季美味。下面一起来看看腊肉炒蕨菜的做法吧。
食材
1
腊肉 250克
2
姜 适量
3
蕨菜 500克
4
葱 1根
5
食盐 2克
6
蚝油 5克
7
生抽 10克
8
辣椒酱 10克
方法/步骤
1
准备好腊肉和蕨菜，腊肉先用温水泡软。新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段。
2
把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。
3
泡软的腊肉尽可能地切成薄片，把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。
4
煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。再加入辣椒酱一起翻炒。
5
保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。
6
最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。
7
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用
8
禁忌：1．孙思邈：久食成瘕。 2．孟诜：令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落，鼻塞目暗。 3．《食疗本草》：冷气人食之多腹胀
注意事项
1
1、炒腊肉最好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃。
2
2、新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟。
3
3、焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好。
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4、新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存。
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