醪糟的做法----经验总结

醪糟是很多人喜欢吃的一种风味小吃，但是对于我这样的北方人小的时候家里没有吃老早的习惯，大人们也不会做。结婚以后到婆婆家见过婆婆做过，可是或许是由于当时观察的不仔细，或许是自己比较愚钝，回到自己家反复试验制作了N次不是长毛了，就是酸了，糯米浪费了很多，以至于后来我家里人都称我为“老糟”，不是醪糟哈，意思是老糟蹋东西，或许是那股子执着劲上来了，我就不相信做不成。继续“老糟”活动，又经过N次失败之后终于制作成功，那份喜悦和成就感干就别提了，就像考试考了满分一样，或许喜欢做饭的朋友和我有同感，现在用俺老公的话讲，我已经是“高手”了，每次做都不会失败。所以今天发此贴，希望大家不要像我一样走很多弯路。材料：圆粒糯米2000克，安琪甜酒药8克，纯净水1200克制作：1、糯米洗净，在清水中浸泡6小时以上。2、泡好的糯米沥干水分，放入铺好笼布的蒸锅中铺匀，用手在米上戳几个洞，便于成熟均匀，大火蒸30分钟，在蒸到15分钟的时候可以打开锅盖，在米的表面撒少许水，继续蒸。3、蒸好的糯米饭取出放入干净的大盆中，晾至30度左右，将6克甜酒药撒入糯米饭中，再加入纯净水，用手充分搅拌均匀。4、拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的容器中，用手压实，再在米的中间挖出一个一直通到底的直径约3厘米的洞，洞的周遭同样压实，将剩余的甜酒药均匀的洒在糯米饭的表面，盖好盖子，放入棉被中或棉大衣中包裹保温发酵36--40个小时，看到中间出水，味道甜甜的酒香、尝起来甘甜细腻就做好了。关键：1、在醪糟的制作过程中，用具必须洁净无油。2、正好的糯米饭一定要晾到30度左右再拌酒药，不可以糯米饭表面凉内部还是热的，要搅拌几次使糯米饭的温度均匀一致，这一步是成功的关键，千万别急着拌酒药。糯米饭的温度太高做出的醪糟会发酸，温度太低会甜的腻人，经过多次试验30度的温度做出的醪糟最合适，甜中透着那么一点酸，口感最好。3、拌酒药的时候一定要加纯净水或凉开水，醪糟才不容易变坏。4、做好的醪糟立即从保温层中取出，时间长了就会变去甜味成米酒了。我的相关日志：2009-02-20|醪糟的做法----经验总结2009-02-12|桂花醪糟双色小圆子2008-03-19|酸酸甜甜的香橙醪糟2008-02-21|醪糟桂花黑芝麻汤圆2007-11-08|红枣醪糟蛋花汤