'菜远炒牛肉'是传统的粤菜，'菜远'是'菜软'的广东话发音，是形容将菜掐头去尾，除去菜梗，保留中间的精华，是菜最嫩最好吃的部分，即菜胆。所以，'菜远'并不是单指一种菜的称谓，而是包括菜心、芥兰、油菜等多种绿叶类的菜。
工具/原料
1
牛里脊250g
2
菜心250g
3
姜2片
4
大蒜1瓣
5
酱油1茶匙（5ml）
6
蚝油2茶匙（10ml）
7
料酒1汤匙（15ml）
8
白砂糖1茶匙（5g）
9
水淀粉1汤匙（15ml）
10
油2汤匙（30ml）
11
生粉1汤匙（15g）
12
盐（焯菜用）1茶匙（5g）
步骤/方法
1
菜心择洗干净，切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛里脊肉垂直纤维切成0.3cm 的片，并用水再次清洗以去除肉中的血水。
2
牛里脊片放入一个大碗，加入生粉和2汤匙水，搅拌均匀后用筷子按顺时针方向搅打，直到水分充分被吸收，静置40分钟。
3
大火烧开锅中的水，加入少许油和1 茶匙盐，然后投入菜心汆烫1 分钟。
4
中火烧热炒锅中的油至五成热，滑入腌渍过的牛肉炒至变色，盛出备用。
5
倒掉炒锅中多余的油，留少许底油，大火加热，投入蒜茸和姜片煸炒出香味，然后放入牛肉片翻炒均匀，烹入料酒，随后加入酱油、白砂糖、蚝油翻炒均匀。
6
放入汆烫过的菜心段，和牛肉一起翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
注意事项
1
这道菜使用的菜心还可以用芥兰或小油菜代替，如果使用芥兰，可以把芥兰根部的老皮撕掉，并用刀在芥兰粗枝上纵向的切开一刀，这样做可以让芥兰受热更均匀，口感也更好。
2
牛里脊肉可以用其他部位的瘦牛肉代替。制作炒牛肉的菜肴，牛里脊的口感最好，用其他瘦牛肉代替的时候可以在腌渍的时候适当加入嫩肉粉，以调整口感。
3
汆烫菜心的时候，水中已经加入了油和盐，因此在炒菜的时候就不需要另外加盐了。调味料中的酱油和蚝油也是有咸味的，可以不必另外加盐。
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