茄子里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。我家人最喜欢吃的就是我做的茄子，油而不腻！
食材
1
茄子 500克
2
青椒 50克
3
郫县豆瓣酱 50克
4
油 100克
5
盐 适量
6
鸡精 适量
方法/步骤
1
把茄子去皮，放水里泡一下，切成段之后对半切再将其切成片，青椒切成小圈备用
2
开中火，锅里放入油至5成热加入茄子炸一下，熟透后加入捞起，过两分钟后再放入锅里再煎炸一下，捞起备用；
3
把锅里多余的油倒出留少许油，开小火加入郫县豆瓣酱，炒至有红油；
4
加入青椒翻炒
5
加入茄子、少许的盐和鸡精
注意事项
1
茄子一定要去皮，不然油炸之后茄子皮很老；
2
茄子要煎炸两次，这样茄子会比较绵，比较好吃。