今天蛋糕的做法属于烫面式的乳酪蛋糕,非常细致柔软,是相当不错的轻乳酪蛋糕。日式棉花乳酪蛋糕食材:奶油乳酪200g,无盐奶油48g,动物性鲜奶油64g,牛奶64g,糖40g,蛋黄5个,低筋面粉48g,玉米粉24g,柠檬汁1大匙,蛋白5个,糖72g。喜欢的可以关注我,每天免费分享高逼格料理的详细做法,有颜有料。希望你会喜欢,愿你有个好心情。
食材
1
奶油乳酪 200克
2
无盐奶油 48克
3
动物性鲜奶油 64克
4
牛奶 64克
5
糖 112克
6
鸡蛋 5个
7
低筋面粉 48克
8
玉米粉 24克
9
柠檬汁 1大匙
方法/步骤
1
1、奶油乳酪、无盐奶油、动物性鲜奶油、牛奶、糖40g全部放入耐热容器中,隔水加热至完全溶化。
2
2、并搅拌至顺滑无颗粒,蛋黄分次加入,搅拌均匀。每次拌至看不到蛋黄时才加入下一个。
3
3、低筋面粉、玉米粉一起筛入盆中,并搅拌均匀。至目前为止,都是隔着热水的。
4
4、面粉拌匀后即离开热水,加入一大匙的柠檬汁拌匀。蛋白打至起泡后糖72g分三次加入,打至湿性发泡。
5
5、先取1/3的蛋白加入蛋黄糊中拌匀,再加入1/3蛋白拌匀,将拌匀的面糊倒入余下的蛋白盆中拌匀。
6
6、8寸的圆模边缘抺上奶油,底部垫纸(事先要准备好),倒入面糊,用筷子在面糊中轻划圈圈,从边缘至中心,以消除气泡。然后轻震数下,震出空气。
7
7、用176度隔水烘烤约一小时或至表面上色,熄火后在烤箱中焖约30分钟。然后取出脱模,脱模时先用蛋糕底版放在模型上,翻过来,再用另一纸版盖住,再翻一次,即正面朝上了。用盘子也可以。
注意事项
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