木须蛤子采用鸡蛋、蛤子，加上配菜蒜苗进行炒制的一道菜肴，是饭馆、食堂、外卖、居家的时令菜。蛋黄、蛋白相混合，炒后搅碎的鸡蛋与桂花的颜色、形状非常相似，桂花又称木樨，因“樨”字笔画稠密，过去开店的店家写它不出，常写成“木须”，久而久之，就把炒后的鸡蛋叫木须了。此菜特点：味道鲜美，营养丰富。
食材
1
蛤子肉 300克
2
鸡蛋 3个
3
蒜苗 125克
4
食用油 35克
5
生抽酱油 3毫升
6
陈醋 2毫升
7
食用精盐 2克
8
花椒面 0.25克
9
淀粉 3克
方法/步骤1 材料的准备
1
蛤子肉洗净备用；蒜苗洗净备用；鸡蛋、食用油、生抽酱油、陈醋、食用精盐、花椒面、淀粉，备用。
2
蒜苗切成3公分左右的段，装盘备用。（装盘的时候，要把蒜苗的根部和叶部分开，炒的时候先炒根部，后炒叶部，炒出来的菜鲜嫩。）
方法/步骤2 蛤子肉的氽制
1
炒锅烧热，放水，大火加热。
2
烧至将要开时，放入蛤子肉。
3
大火，烧到氽蛤子的水烧开后，这时，蛤子就基本熟透了。捞出蛤子，放入清水中冷却。
4
把冷却后的蛤子捞出，装盘备用。
方法/步骤3 鸡蛋的炒制
1
把鸡蛋打入碗中，并搅拌成蛋液。
2
炒锅烧热，放入食用油。
3
等炒锅中的油烧热后，放入打好的蛋液。
4
把锅中的蛋液炒熟、炒碎，出锅装盘备用。
方法/步骤4 木须蛤子的最后炒制
1
炒锅烧热，放入少量食用油。
2
放入蒜苗的根部小火翻炒。
3
放入花椒面、生抽和陈醋，中火翻炒。
4
等把蒜苗根部炒倒了，放入蒜苗叶部。中火翻炒。
5
翻炒几下后，放入氽好的蛤子肉。大火翻炒。
6
最后 放入炒好的鸡蛋，大火翻炒。
7
翻炒几下，加入精盐和适量淀粉，出锅装盘。
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