小得劲教你做美食第45期：美味带鱼冻

带鱼 1

大葱 1

姜 1

小得劲白酒 1

米醋 1

胡椒粉 1

鸡精 1

带鱼切段洗净，沥干水份待用，大葱切碎、姜、红椒切丝，香菜切段待用。

炒锅放油烧至七成时，爆大葱和姜丝，将带鱼块放入炒锅，淋入白酒（去腥和生抽，稍微煎一会，再淋入米醋（提香）（不要用锅铲去翻动，拿起锅柄摇动，这样带鱼不会翻烂）。

倒入的清水，水量和带鱼齐平，然后撒入葱姜蒜粉、盐和淋入老抽。

烧开后，盖上锅盖小火焖煮，中途摇动锅柄2-3次，让带鱼更好吸收酱汁，也不容易粘锅。

汁收到七成时，撒入红椒丝，再焖上1分钟。

盛入盘，撒上香菜段放入冰箱一小时即可食用，或是放入冰箱冷藏一晚，味道更佳。

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。

带鱼烹饪不当就有很重的腥味，红烧时加入一些白酒可以去腥，加入米醋可以提香，这样的做法哪怕是放入冰箱冷藏一晚，也没有腥味，味道却更佳，红烧后经过冷藏的带鱼肉质更细嫩、口感咸香浓郁，是一道极好的下饭菜。