药膳八珍汤，俗名'头脑'，是一种对养生健体有十分功效的清真食品，自明崇祯年间由傅山先生创立以来，在太原地区传承了已370多年，是太原地区独具特色的地方名吃。太原有段陈述老字号的歌谣:'认一力的饺子，宁化府的醋，老鼠窟的元宵，六味斋的酱肉，杂割头脑清和元。''杂割头脑清和元'就是指以卖'头脑'闻名的老字号清和元。'头脑'又名'八珍汤'，是一服滋补良剂牞有特定的剂量和深刻的药物配伍原理。'头脑'其性偏温而升散牞适合于体质偏寒之人牞平素脾胃虚寒、畏寒喜暖者或产后营养缺乏、奶水不足者最宜牞适合于北方秋冬季节食用。
工具/原料
八珍汤'以黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油八种中草药和粮食为原料(外加腌韭菜做引子)，配方中羊肉味甘性热，补虚开胃;藕根清热化痰;长山药补脾除湿;黄芪味甘性温，补脾健肺
方法/步骤
'八珍汤'制作时选料讲究、工艺程序复杂、方法技巧要求十分严格。在选料备料时，要达到备料全、选料精的要求。精选成块的肥嫩上等肉做原料，经过清洗、净肉、加辅料煮炖、出锅晾存等诸道工序将肉煮熟，并将羊汤、羊油撇出备用;同时将诸种辅料严格按照既定制法或煨、或腌、或煮、或蒸，做好备用。随后将专用的汤锅放上水，加入羊肉汤，把黄酒糟用粗箩、细箩过两次，去掉糟渣，将酒液放入锅中煮沸，表面还会有沫子，撇净，然后将煨面粉先用凉水调成糊糊，过筛，再慢慢向锅中勾兑，一边勾一边搅，防止粘锅。看锅中汤稀稠状况，差不多时用碗舀上一点转一下，如碗上能挂住，就成了;挂不住的话就说明太稀，需再兑面糊;挂多了太稠也不合适。同时可品尝一下汤的味道，如绵中带点甜即可。此时加入适量黄酒，压火，汤即做成。
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