比司吉 ,就像个大泡芙般轻盈，焦糖松脆表皮散发浓浓的怀旧鸡蛋香，内心柔软如云，夹入水果奶油馅或冰淇淋馅都非常美味。
食材
1
鸡蛋 3个
2
细砂糖 66克
3
低粉 63克
4
糖粉 少许
5
动物性奶油 100克
6
芒果 2个
7
猕猴桃 2个
方法/步骤
1
准备材料。裁切一张18CM直径圆形油纸备用
2
鸡蛋3个，分离出蛋清85克和蛋黄45克，分别放置在无水无油的较大干净容器中加盖备用。蛋黄45克，33克细砂糖分两到三次加入其中，高速打发约2-3分钟，打发时能看到有明显搅打痕迹。蛋黄状态十分浓稠，体积增加，颜色变浅成沙拉酱般的奶白色。 此时完成蛋黄的打发，放置备用。准备33克细砂糖，分3次加入蛋清打发至干性发泡
3
将打发至硬性的蛋白取1/3加入到之前打发好的蛋黄糊中，搅拌均匀。然后倒回蛋白中用刮刀全部混合均匀，从碗的中心向外自底部翻起来搅拌，使蛋白的起泡不会消失。（切拌手法如同翻书或炒菜抄底）
4
一边转动碗，一边迅速搅拌。 待整体呈现大理石的纹路，筛入低筋面粉63克。以与之前相同的方式搅拌30-35次，直到看不见干粉为止。需注意不可过度搅拌
5
将18CM直径的圆形油纸放在烤盘上。 将面糊往纸片中心位置舀上去，一坨压一坨，用抹刀修整成圆形，使表面平整。用茶筛将少许糖粉撒在表面，接着也以同样方式撒上一层低筋面粉。
6
用刀轻画出格纹状。 将烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤25分钟左右。 直到完全膨胀且呈现淡淡焦黄色。
7
取出，放置网上冷却。 脱离底部的烘焙纸，将其横剖成两片。新鲜芒果和猕猴桃去皮，果肉切成易入口大小的块状。奶油加糖打发。在切开的比司吉下半部涂上一半的鲜奶油，摆上水果，再挤上剩余的奶油。最后把上半部的比司吉盖上