相信很多人都爱茄子的,不过茄子是很吃油的菜,饭店里做茄子一般都会过油,虽然很美味,但是热量也增加了好多。这次做的京酱茄条,是除地三鲜、鱼香茄子之外我很喜欢的一道茄子菜。 做法上相对一般家常菜来说算麻烦一点,但是茄子嘛,偷懒的话,哪来最佳口感呢?采用先浸泡盐水,再拍上干淀粉油煎,比起过油炸的茄子来说,吸油要少些,但是非常好吃。浓郁的酱香搭配茄子的绵软,茄子也可以让米饭遭殃哦。
食材
1
长茄子 2个
2
猪肉糜 100克
3
青红椒 1个
4
鸡蛋 1个
5
盐 适量
6
白糖 适量
7
料酒 适量
8
香油 适量
9
胡椒粉 适量
10
黄酱 适量
11
干淀粉 适量
12
水淀粉 适量
13
蒜 适量
方法/步骤
1
准备材料。
2
猪肉剁成猪肉末(或使用现成肉末)。鸡蛋磕入装肉末的碗里,加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油,拌匀,腌15分钟左右。
3
茄子切长条,加冷水、盐浸泡10分钟。
4
将茄条捞出沥干,拍上干淀粉。
5
锅里放适量油,待油热后下入茄条,轻轻翻动,以煸出茄子中的水分,至色泽金黄七八成熟时取出。
6
锅中留底油烧热,下猪肉末炒香,加料酒、青红椒、蒜炒匀。
7
加黄酱炒匀。
8
再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味,用水淀粉勾芡,撒葱或香菜即可。
9
趁热吃吧。
注意事项
1
如果没有黄酱,就用豆瓣酱吧。
2
茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎,会少吸油,并且口感很好。
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