葱香虎皮童子鸡

食材明细　　童子鸡1300克　　大葱30克 姜10克　　淀粉(豌豆)8克 料酒10克　　酱油15克 花椒3克　　八角3克 盐3克　　味精2克 大豆油60克　　教您葱香虎皮童子鸡怎么做，如何做虎皮鸡才好吃　　1.将净鸡(净膛仔鸡1只)剁去爪，从脊背处劈开，掰离胸骨洗净，抹干水，下入六成热油中，炸至呈深红色捞出。　　2.将炸鸡放在大碗里，加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂，取出。　　3.将蒸鸡汤汁沥入碗内，拣去葱、姜、大料不用，将鸡扣在盘内。　　4.炒勺内放底油25克，放入葱段煸炒至呈金黄色，倒入原鸡汤烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在鸡上即成。