川菜中有陈皮鸡丁，鲁菜中也有此道菜。陈皮具理气降逆、调中开胃、澡湿化痰之功效。鸡肉蛋白质含量较高，而且消化率较高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。下面说一下鲁菜系中陈皮鸡丁的做法。
食材
1
鸡肉 500g
2
陈皮 10g
3
辣椒 30g
4
花椒 10g
5
料酒 8g
6
盐 15g
7
味精 5g
8
酱油 8g
9
香油 8g
10
醋 15g
11
白砂糖 15g
12
姜 5g
13
蒜 15g
14
葱 15g
15
花生油 30g
16
料酒 10g
17
白开水 200g
方法/步骤
1
鸡肉切成方丁，陈皮洗净切块。
2
干辣椒去籽，切成短节。姜切片，葱切段。
3
切好的鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌制30分钟。
4
热锅加入花生油烧至6成热，下鸡丁炸呈金黄色时捞出备用。
5
倒出锅内多余的花生油，留少许。下花椒炸出味捞出不要，随后下花椒、陈皮翻炒3分钟，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白砂糖、味精、白开水（水要淹过鸡丁）。
6
小火烧至水快干时，再加醋和香油，装盘即可。
注意事项
1
便秘、尿黄等症状者，不宜食用陈皮。
2
陈皮具有去油、去腥的作用。
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