东台美食之韭菜炒青螺

老东台每年从春节到清明期间有一道时令菜,那就是“韭菜炒青螺”,喜欢美食的东台人都喜欢来一盘尝新,这道菜不仅味道鲜美、香气扑鼻,而且对人体还有补益作用呢。 先来说说春韭,春天的韭菜,又名壮阳草。韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高,尤其维生素含量丰富且全面,钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。《本草集注》:“生则辛而行血,熟则甘而补中,有益肝化滞导瘀等功能。”诗人陆游把韭菜与鸡肉一起列为美肴。韭菜的食疗药效很高,但消化不良以及患眼疾的还是少吃为宜。螺蛳营养素成份较全面,其中每百克含蛋白质11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物1.5克,另外,还含有无机盐、维生素A、硫黄素、尼克酸等,确实是水鲜品中的佼佼者。“清明螺,胜似鹅”。螺蛳的药用价值亦不可低估。中医认为:螺蛳肉味甘、性寒,可以清热、利水、明目,能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。《本草汇言》称:“螺蛳,解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也”:但螺蛳胆固醇含量高,高血压、高血脂的人群还是少吃为宜。 聪明的东台人将两种美食巧妙的结合在一起,韭菜味辛性温而螺蛳肉味甘性寒,两种配合不但味道更加鲜美,而且能起到互相补充的作用。制作方法：将韭菜洗干净切成段，将豆腐干洗干净切成丝开大火，将锅烧热，锅中倒油，8成热时候入辣椒和韭菜和豆腐干翻炒，酒菜炒出香味后倒入田螺肉，翻炒几下，加盐和鸡精调味，出锅装盘即可（炒螺肉的时候，倒入翻炒几下，调味后即可盛起，不然会咬不动的。）