妈妈的味道——如何汆丸子

猪肉 1000g

鸡蛋 4个

姜 1块

淀粉 6勺

葱 1颗

鸡精 3勺

盐 3勺

第一步，选肉，一定要选纯瘦肉，可以稍微加一点五花肉，这样做出来的丸子更香，在买肉的地方加工好，洗干净去皮后直接打碎成肉泥，自己在家里剁很费功夫，效果没有那么好。

第二步，备辅料，姜、大葱切碎后用开水浸泡几分钟，以备调馅使用，也可以直接切碎后放入馅中，就不用泡姜水、葱水了。

第三步，调馅，鸡蛋打开，留出蛋黄，将蛋清放入馅里，不加蛋黄汆出来的丸子白净有口感。放6勺淀粉，鸡精3勺，盐3勺，姜水和葱水放入各半碗。

第四步，盘馅，这一步很关键，辅料都放入后，直接用手拌馅。沿着一个方向搅拌，不能随便乱搅，边搅拌边放入冷水，不能放热水，会导致馅中蛋清变熟，汆出来的丸子不柔软。拌馅需要耐心和体力，需要很长的时间，甚至有些饭店里汆丸子之前盘馅会用掉半天时间，搅拌时间越长丸子越劲道。

第五步，汆丸子，开火烧水，待水开后就可以挤丸子下锅了，切忌不要大火，下入丸子后不用加冷水，待漂起来和香喷喷的丸子就可以出锅了。

第六步，丸子出锅后，还没有完，要将丸子放置在冷水中浸泡一会，待温度降下后就可以盛出来存放了，可以做菜、做汤，味道鲜美，口感劲道。