中东国家的主食“口袋面包”有著出格的造型和多变的口胃，十分适合作为早餐市场和速食餐饮的商品。何谓口袋面包（Pita Bread）呢？顾名思义就是外形像口袋的面包。它发源于中东阿拉伯国家，也是当地人的主食之一。将片状面团经高温烤焙之后，在瞬间胀年夜成为中空的飞碟状，从中心纵切便成为两个口袋形状的面包，可塞入任何食材和菜肴，就成为甘旨的含馅面包。现今的早餐食物除了三明治、汉堡、饭团之外，口袋面包也很是适合在早餐市场做为搭配，之外算作速食餐饮的商品的项目也很理想。建造口袋所使用的面粉其卵白质含量约为10～11％摆布，约与甜面包所行使的面粉相当，其配方又与吐司面包和硬式面包极为四周，兹将口袋面包的配方与制法声名如下：
工具/原料
1
高筋面粉：80％ 低筋面粉：20 面包改良剂：0.3
2
清水：58～60 酵母：1 砂糖： 2～4 食盐：2
3
白奶油：2～4 SP蛋糕油：0～2
方法/步骤
1
面粉、酵母、砂糖、食盐放置于搅拌桶中搅拌均匀待用。
2
倒入水至桶中搅拌，先用慢速2分钟、中速12分钟，雪白油加入的再慢速2分钟、中速4分钟，搅拌至面团之面筋完全扩展为止，搅拌后面团温度为24~25℃。每个面团分割为60~70克。
3
面团滚圆。面团松弛15分钟。面团压延，厚度为2.2mm～2.5 mm。最后发酵温度38℃、湿度80~85%、时间40分钟。
4
烤焙温度上火200~220℃/下火190℃。
注意事项
1
在搅拌口袋面包面团时，为了使面团在烤焙过程中得到良好匠膨胀性，面团必须充分搅拌，而且必须达到面筋完全扩展，如此不但可以增加面团之延展性和在最后发酵的过程中也才容纳更多酵母发酵作用所产生的二氧化碳气体，以利在烘焙阶段使产品体积膨胀更大。
2
面团最后发酵之温度应控制在38℃、温度80~85%，温度不宜太低，否则会影响面团的柔软度（面团之流变性），进而影响烤焙后体积的膨胀大小。
3
为了防止面团之压延困难与厚度不均匀，面团搅拌后的温度不宜过高，需控制在24~25℃之间。面团在烤焙阶段能否顺利膨胀成为漂亮的飞碟形状，压延的厚度控制至为重要。厚度太小则面团薄，面团中之水分和二氧化碳气体量较少，无法在烤焙时产生足够的爆发力将面皮撑大；如果厚度太大则面团厚，面团中之水分和二氧化碳气体量虽然较多，但面团的韧性也较大，同样也无法在烤焙时把面皮撑大。
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