葛根的主要成分是淀粉(新鲜葛根中含量为19～20%)，是我国南方一些省区的一种常用食材，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作为药物应用。
葛根含有约12％的黄酮类化合物，包括葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及β-谷甾醇、花生酸等营养成分。
葛根还含有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的滋补品，有“千年人参”之美誉。
防治心血管疾病 葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血压，动脉硬化等病症。
降热除烦 葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效。故常用于发热口渴，心烦不安等病症。
降糖降脂 葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症，有显著疗效。
健脑益智 现代医学研究表明葛根对学习记忆障碍有明显的治疗作用，葛根醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记忆障碍。可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。
调理脾胃 葛根轻清升散，药性升发，柳举阳气，鼓舞机体正气上升，津液布行。升发脾胃清阳空气而止渴，止泻痢。故常用于治疗内热消渴，麻疹透发不畅，腹泻、痢疾等病症。
降脂降压 葛根能使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
解酒护肝 葛根能解乙醇毒性，保护肝脏，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。促进酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
养颜护肤 葛根能增强皮肤的抗损伤能力，使皮肤细腻、润滑、有光泽、皮肤弹性增加，斑疹疮痘逐渐减少和消失、脸部皱纹明显减少。
生津止渴 葛根润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。
补#肾#壮#阳 葛根能够促进#性#功能、强精益气，提高精#液质量，增强精#子活力。适用于治疗肾阳虚所致的男子#性#功能障碍、遗#精、阳#痿、腰痛、尿频及补五脏之气不足。
1、风湿病、乳腺增生、体寒湿重患者不宜长期食用葛根。
2、低血糖、低血压患者忌用葛根。因为葛根粉具有降血糖、血压的功效。
3、空腹时不要食用葛根。葛根味甘性凉，空腹食用的话不利于肠胃健康。