我住在广东，但我的胃喜欢吃意大利面。广东人的馒头又软又浓，但对我来说，我更喜欢一个结实又耐嚼的主食馒头。最近，我很喜欢全麦馒头，但刚开始的时候，我总是觉得凉的时候很难受。现在我可以做全麦馒头，当我不断调整配方时，它可以冷却但不会变硬。
食材
1
红磨坊全麦面粉 300克
2
水 170克
3
酵母 3克
4
奶粉 20克
5
糖 25克
6
盐 2克
方法/步骤
1
我用的是这个面粉。也可以替换成180g中筋面粉＋120g全麦粉。别的比例我没有试过，想要的可以自己尝试一下。
2
混合所有材料并揉成一团。这一步不需要揉得很顺。面团里没有多余的面粉。水量足够时，可根据情况预留并增加10-15g。
3
用塑料薄膜覆盖或包裹面团。让面团放松15分钟。
4
放松后，开始揉面团，用棕榈根揉。它不需要太多的力量，而且可以很快揉成光滑的面团。
5
面团揉成条。
6
分为50克左右的小剂量，或根据自己的喜好，大致均匀。用塑料薄膜或布覆盖。
7
没有这一步的照片。依次取出小剂量，开始揉搓。把面团折起来揉。转身同时揉搓。每一个面团在30或40次打击后几乎是光滑的。如果不光滑，继续揉搓。揉面开始时，会发现面团有点粗糙。几下之后，它会变得越来越光滑和有弹性。不要担心这个过程，它必须揉到位。我的面团不粘，所以我没有加干粉。如果面团黏糊糊的话，可以适当加入一些干粉，但不能太多。多加些干粉会影响口感。如果你揉搓，直到你有足够的肌腱，你不会坚持你的手。
8
揉好馒头的整个形状，其实已经开始发酵，只要记得拍照。下一步是在一个温暖的地方发酵到接近两倍的大小。
9
在冷水中蒸15分钟，转中低热3分钟，再关火3分钟。
10
凉的时候还是软的。不干也不硬。有小麦粉的味道。
11
撕开看组织
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