在广东的各个大排档、饭店、酒楼，在上菜之前，都会免费送一道开味小菜：泡菜。它们都有个共同的特点，酸甜爽脆。吃了之后，让人食欲大开。有的用白萝卜做，还有的用胡萝卜、西瓜皮、青木瓜等来做，花样繁多。 它也是很棒的下饭菜，所以在家里，经常都会有做这个。做一次，能吃三五天就可以了。时间太长，反而不好吃，而且对身体健康也有害。所以，一次少做点，吃完后再做。 食盐要少放，也可以不放，主体味道是酸甜，所以不放盐也没关系。 白糖和白醋可以根据自己的口味，适量添加。如果有高血糖、糖尿病，白糖少加，或者用木糖醇低替。
食材
1
萝卜 1个
2
白糖 适量
3
白醋 适量
4
食盐 少量
步骤：
1
先盛小半锅水，烧开。 水的量，以刚好能淹过切好的萝卜为好。
2
水烧开后，分别放入食盐、白糖、白醋。搅匀，让其完全溶化到水里。然后自然放凉。 白醋的酸味很重，而且有刺鼻的味道。如果不喜欢这个味道，可以不用盖锅盖，让它自然挥发掉。如果很喜欢这个酸味，也可以盖着锅盖放凉。
3
将白萝卜削好皮，洗干净，沥干表面的水份。 因为萝卜皮没那么清脆，所以我一帮都削掉皮的。如果有朋友喜欢萝卜皮，也可以不用削。
4
将清洗好的萝卜切成小长条。 切的长宽都没有关系，自己喜欢就行。厚度不易太厚，大概是4、5毫米左右，这样更入味。也不易太薄，否则不够爽脆，没嚼劲。
5
等水冷却到室温时，就可以把切好的萝卜条放进锅里，搅拌一下。 一定要等水温凉了后，才能把萝卜条放进去。如果是开水就下锅，萝卜条的表面会烫熟，虽然也能吃，但口感就没那么脆了。如果是40、50度的温开水就下锅，泡萝卜很容易变馊。
6
最后一步，找个密封的容器，装做好的泡菜。第二天，就可以食用了。 容器没什么要求，能密封就可以了。我这里用的是低密封盖的碗，也可以用广口玻璃瓶，或者是瓦罐都行。最好不要使用塑料容器来装，以免泡菜里的塑化剂含量超标。