羊肉烩面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面。所属快餐/主食。它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。菜品口感:此面面筋光滑,汤鲜味美。羊肉烩面是河南著名的特色小吃,深受人们的喜爱。其汤,浓酽醇厚;面条,鲜香有韧劲;羊肉,鲜嫩酥烂。
食材
1
羊肉 500克
2
小麦面粉 500克
3
羊骨 500克
4
黑木耳 5克
5
海带 10克
6
粉条(干) 50克
7
干黄花菜 40克
方法/步骤
1
准备好羊肉和羊骨,用清水泡至2小时以上,用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包
2
木耳用清水泡发后撕成小朵,海带提前泡发
3
泡好的干黄花菜去根后切成段
4
细粉条冲洗干净泡软备用,泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中
5
加入清水,烧开,撇去血沫,加入调料包,大火烧开,转文火,煮2小时
6
捞出羊肉,切成片,将面粉加入盐用清水揉成面团,饧15分钟
7
将饧好的面剂搓成圆柱状,按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,面片上抹上油,再饧15分钟
8
另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入细粉条,加入黑木耳,黄花菜、海带丝、肉片烧开
9
双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内
10
面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用