大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水，难怪会叫“口水鸡”呢。口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
食材
1
鸡腿 2个
2
香葱 1小把
3
姜片 3片
4
花椒 1小把
5
香葱 1课
6
姜 2片
7
蒜 2瓣
8
香菜 1课
9
小米椒 2个
10
花椒油 1大勺
11
辣椒油 1大勺
12
芝麻香油 1小勺
13
香醋 1大勺
14
料酒 1大勺
方法/步骤
1
冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火★焖★8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）
2
鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。
3
晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
4
小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5
把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。
6
把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。用碟子装上即可上桌~
注意事项
1
1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2
2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
3
3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
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