炒菜之前进行焯水，不仅能将蔬菜断生，还能保持蔬菜的颜色，使菜品保持色香味俱全。下面一芹菜为例进行讲解。
食材
1
芹菜 500g
2
盐 少许
3
食用油 少许
方法/步骤
1
将芹菜切小段，锅中放入足量水（能将食材没过），将水大火烧开，放入少许盐(减少营养素流失)，放入少许盐（可是食材保持鲜亮）。
2
带水烧开将食材下锅。待一到两分钟后将其用漏勺乘出。
3
焯过的水食材应尽快食用，否则会发生氧化，使水分流失。
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