淮扬菜选料严谨，制作精细，注重本味，讲究火工，清鲜平和，浓纯兼备，咸甜适中，南北皆宜。淮扬美食的代表作就是红烧肉。最大特点是不用一滴水而直接用黄酒炖制，小火慢炖让肉质酥软糯，有入口即化的感觉。 黄酒有去腥的作用，让你品尝一口这样的红烧肉，带给你的不仅是美味，还有的是愉悦心情和难以言表的满足。
食材
1
五花肉 750克
2
东北野生蘑菇 300克
3
大料 适量
4
花椒 适量
5
香叶 适量
6
桂皮 适量
7
盐 适量
8
葱段 适量
9
姜片 适量
10
生抽 适量
11
老抽 适量
12
袋装陈年黄酒 700ml
13
上海黄酒 适量
14
冰糖 1大块
方法/步骤
2
把切好的肉块放入容器中，倒入瓶装的上海黄酒适量腌制。放入冰箱大约三个小时。腌制过程中，用筷子搅拌均匀，共两次。
3
择好东北野生蘑菇，除掉硬根后用水浸泡、洗净。提前准备好各种辅料。（可根据自家口味放炖肉辅料）
4
开火，把炒锅烧热后，把腌好的肉块倒入锅中，不停地翻炒，把肉炒得全部变色后，再放入生抽、老抽、冰糖。继续翻炒。肉上色后把两袋陈年黄酒倒入锅中，把各种辅料也放到锅里面。
5
翻炒均匀后大火烧开，盖上锅盖小火慢炖。炖的过程中搅拌两次，当炖到一小时后，把野生蘑菇放入，并放适量的食盐。
6
经过大约将近两个小时的慢炖，肉入味了蘑菇也熟了，关火盛盘。这红烧肉是不错的下饭菜哦。特别是那入味的蘑菇，让你满口留香，念念不难。
7
掰开自己蒸的南瓜饼，把肉丁和蔬菜丁装入饼中，黄馍夹肉，好吃只有自己知道。呵呵!
8
本人参考好友陈曦<全球50道美食>中的红烧肉精彩描绘，所自制出精品苏式红烧肉的。在此感谢。
注意事项
1
肉本身有油，所以锅中不放油。
2
把炖肉切成小丁，与自己喜爱的蔬菜混在一起，再倒一点肉汤更入味可口。
3
蘑菇把肉味全部吸入，蘑菇不怕炖的时间长。
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