戚风,是爱烘焙人都爱做的一款基础蛋糕,但是这款基础蛋糕却是很多入烘焙新手的拦路虎,就是这个让人难以抵御的戚风色彩和口感诱惑,我坚持了许久,直至现在的完美!
食材
1
蛋白 90克
2
白砂糖 25克
3
蛋黄 40克
4
白砂糖 5克
5
牛奶 30克
6
低筋面粉 50克
7
食用玉米油 25克
8
蔓越莓干 30克
步骤/方法
1
所有材料。
2
先将25g食用油倒入30g牛奶中,用打蛋器搅打乳化,乳化后会变得黏稠。
3
加入5g糖和蛋黄,用打蛋器搅打匀,可以画一字搅打。
4
在搅打匀的蛋黄中筛入低筋面粉, 用刮刀翻拌均匀,也可以切半。
5
拌匀后加入切碎的蔓越莓干,翻拌匀即可。
6
蛋白的打发: 将25g白砂糖分4次加入蛋白中,当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡,加入白砂糖;当蛋白变得很细腻时再次
7
当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打,弯钩变得很小,继续搅打,直到提起打蛋器时是直尖,蛋白打发结束。
8
将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中,从底部捞起翻拌匀,搅拌好的面糊全部倒入蛋白中,快速翻拌和切拌。
9
将面糊倒入6寸模具中,将模具用力震几下,震出面糊中的气泡,放进预热好的烤箱。140度,50分钟。取出后,从二十公分高的地方让模具垂直落下,震出蛋糕胚中的热气,防止回缩,然后立即倒扣晾凉,脱模。
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