今天买了些野生的小白餐鱼回来做红烧鱼，味道特别鲜美，肉质特别细嫩，连汤卤都用来泡饭，吃得干干净净的。对于做饭的人来说，这个是再开心不过的事了。
食材
1
小白餐鱼 适量
2
油 适量
3
猪油 适量
4
盐 适量
5
料酒 适量
6
葱姜蒜 适量
7
红辣椒 适量
8
八角 适量
9
花椒 适量
10
醋 适量
11
白糖 适量
12
老抽 适量
13
鸡精 适量
14
香菜 适量
方法/步骤
1
小鱼去掉内脏、去掉鱼鳞，冲洗干净，沥掉水分。
2
煎之前一定要沥净水分，可以用吸水纸吸干净。
3
锅中倒入油烧热，放入小鱼油煎，煎到两面都发焦发黄。
4
放入花椒粒、八角、葱段、姜片、蒜末和干红辣椒将段小火煸炒出香味。
5
倒入热水，加入一勺猪油，再调入料酒、盐、醋、白糖和老抽大火煮开。
6
再中小火继续煮20分钟，鱼肉软烂后，再加入鸡精和香菜叶，就可以出锅装盘。
注意事项
香菜杆可以切段放锅里煮开，香菜叶子部分烧开关火后再放进去烫熟就可以了。
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