这个菜是我家冬天时最常烧的,新鲜的小鱼加些雪菜一起烧,真的能鲜掉眉毛。如果再冻上一夜,那个鱼冻就更是美味无敌了,搭饭配粥都一级棒! 餐条鱼,不知道我这个写法正不正宗。反正就是那种身体细长,鳞片银白的鱼。一般餐条鱼的体形都比较小,我觉得烧这个菜,鱼一定不能大,越小的鱼,烧出来才越鲜。那种小小的鲫鱼,或者其他杂鱼也可以做来吃。 烧好这个菜的关键就是煎鱼,一定要把鱼的两面煎的微焦结痂才好吃。怎么才能不把鱼皮煎破,一步就搞定,那就是把鱼身擦干后,薄薄拍上一层淀粉或面粉,就一定不会粘锅和破皮了。 今天是2011年的最后两天了,祝大家年年有余,余很多很多幸福哈!
工具/原料
材料:餐条鱼,腌渍过的雪菜(我们这叫雪里蕻)
方法/步骤
1
准备原料:
2
餐条鱼去内脏,去鳞片后洗净沥干水份
3
雪菜洗净挤干水份,切成小段
4
餐条鱼用厨房纸吸干多余水份,表面轻拍上一层淀粉。(拍了粉就不会粘锅破皮了。)
5
起油锅,加入少许盐和姜片。(盐也有一定的防粘作用)
6
餐条鱼入油锅,一面煎定型后再翻面,煎至另一面定型。(一定要等煎定型后才翻面,不然容易破皮)
7
煎好的鱼
8
煎好的鱼重新入锅,加料酒,生抽,老抽,水,糖和少许盐水煮开。(喜欢吃鱼冻的可以多加些水煮,煎鱼时加过盐,后面不要加太多)
9
倒入雪菜,中火烧至鱼入味即可
10
出锅时撒入大蒜
11
完成装盘:
注意事项
健康饮食,饮食健康!
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