酸菜是世界三大腌菜之一，在中国最地道和有名当属四川老坛酸菜，怎样才能腌制正宗的来老坛酸菜那，下面介绍一下传统的老坛酸菜腌制方法，一起来看看吧。
工具/原料
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泡菜大缸
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泡菜盐
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新鲜的白菜
方法/步骤
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首先是选择好泡菜坛子。泡源菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的。老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，百避光。
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将烫熟的白菜过一下凉水，然后丢进盆里备用。接着将过了冷水的白菜放在太阳底下晾晒 。晾晒好后，将白菜一片一片掰开，然后放进干净的水缸中，铺一层撒一层食用盐。
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最后盖上薄膜，找来一个干净的大石头压在酸菜上，压上四个小时。四个小时之后,将石头取下。将薄膜打开，往水缸中加入适量的清水，然后用石头压在白菜上，最后将薄膜盖住即可。
总结：
1.先将白菜用开水煮一下。2.煮好过冷水再晾干。3.在缸里一层白菜一层盐放，盖上薄膜即可。
注意事项
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腌制时间要超过20天以上才能食用。
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菜拿出来要洗干净了，才能制作美味的美食。
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