长期以来，人们对食物纤维的营养作用不以为然，因为机体消化几乎不消化食物纤维。20 世纪 70 年代有人提出假说，即粗粮或富含食物纤维的食物可以预防西方社会中所发生的一些疾病如肠癌、阑尾炎、便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇血症及肥胖病等，便逐渐引起人们对食物纤维的重视和研究。食物纤维主要是不能被机体利用的多糖，主要来自植物细胞壁的复合糖类，也可称为非淀粉多糖，其包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶和海藻多糖等组分。另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素（不是糖类）。
工具/原料
食物纤维
方法/步骤
1
改善大肠功能。主要包括缩短通过时间；增加粪便量和排便次数；稀释大肠内容物；提供正常存在于大肠内的菌群活动的场所和养料，成为发酵的底物。流行病学调查和实验研究都表明高纤维饮食可降低大肠癌的危险。
2
降低血浆胆固醇。能阻碍脂肪、胆固醇在肠内的吸收，并促进胆固醇和胆酸从粪便中排出，因而有预防冠心病的作用。
3
改善血糖生成反应。其延缓了胃排空率，延缓了淀粉在小肠内的消化，或减慢了葡萄糖在小肠内的吸收；使餐后血糖不会急剧上升，有利于改善糖尿病的症状，对糖尿患者有好处；粗纤维和果胶有利于治疗糖尿病。
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