被称为面包之王的百吉饼，是19世纪中叶从奥地利维也纳的面包技术中继承而来的，当时一种名为deck（厚底板）的烤箱被广泛使用。甲板炉是一种由传统砖炉和煤气炉组成的炉子。它不用木材，而是用天然气加热厚石堆或像“甲板”这样的耐火砖来烘烤。甲板烤箱需要充满蒸汽，有许多不同的方法，使一个好的百吉饼。烤箱温度通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽喷射使面包皮在完全加热前膨胀，最终形成轻而透气的面包。以前有长面包，但面包师不常做。1920年10月，一项法律规定面包师不应在凌晨4点前工作，这使得人们很难做圆面包作为早餐。这个问题后来被细长的法式面包解决了，因为它的制备和烘焙速度更快。让我们做面包之王-法杖！
食材
1
面粉 1000克
2
水 730克
3
鲁邦种 300克
4
盐 20克
5
低糖酵母 1.5克
方法/步骤
1
鲁国
2
把所有的材料混合在一起，直到面团完全膨胀，形成十条筋！
3
室温发酵2小时后，冷藏12小时
4
分段15分钟的初始塑性松弛
5
最终成形
6
室温26度最后醒发45—60分钟
7
转移
8
传输完成
9
切割小视频
10
割嘴
11
入炉
12
烤5分钟
13
烤15分钟
14
最终完工状态
15
组织得很好
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