猪瘦肉 500克
胡萝卜 300克
木耳 100克
尖椒 100克
干辣椒 5克
葱 5克
姜 3克
蒜 3克
盐 5克
酱油 20ml
醋 10ml
郫县豆瓣酱 20克
糖 10克
味精 3克
水淀粉 适量
油 适量
准备猪瘦肉。将猪瘦肉从冰箱中取出，解冻切丝待用。
准备胡萝卜。胡萝卜洗净外表皮的土，用刀刮去外表皮，切成细丝待用。
准备黑木耳。将干的黑木耳用开水泡发平均半小时换一次水，这个动作持续2-3次，木耳基本就已经发好了。发好的木而在凉水中清洗干净，然后沥干水，切成细丝待用。
准备尖椒。尖椒洗净去掉里面的辣筋和尖椒籽，将尖椒切成根胡萝卜一样的细丝。切尖椒有一个小窍门，那就是将尖椒里面的东西去除干净之后，切之前，用刀先拍一下，然后再切，这样切除的辣椒丝很规则，而且很好切，很省力。
准备葱姜蒜。这道菜就是葱姜蒜俱全，味道才会浓郁。葱切葱花，姜切姜丝，算且蒜末，全部准备好，放置于案板上待用。
把猪瘦肉丝上裹上鸡蛋与面粉的混合物浆子。将切好的瘦肉丝放在一个大碗里面，打入一个鸡蛋，再加上水淀粉，用手抓一下，使得每根肉丝上面都能均匀的裹上面粉与鸡蛋的混合物的浆子。
猪瘦肉丝过油。将上完浆子的肉丝过油。油温适当的时候，丢入一根肉丝试试温度，如果出现小的油花沸腾，就可以开始炸肉丝了。将火调制中火，使得炸制的整个过程一直能保持这个油温。将全部的肉丝过油。
猪瘦肉丝盛出，在空气中稍微晾一会待用。过油之后的肉丝装入盘中，在空气中稍微晾一会，晾的作用是顺便控掉多余的油。
将锅里的炸完肉丝的油倒出，重新倒入新油，加入配料蔬菜，葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，木耳丝等下锅大火炒。
当配料蔬菜炒至5分熟的时候，加入过好油的肉丝继续炒。
倒入所有调味料，开始炖煮，直到收汁。
将燃气灶调制大火收汁之后，鱼香肉丝就做好了。
鱼香肉丝的香气四溢，满屋里都是浓浓的味道，幸福感爆棚了，充满了满足和幸福感！
用春卷卷上，好吃不油腻，非常棒！
要把所有材料都准备好切好了，再开始将猪瘦肉丝过油，继续下记不得烹饪操作，否则步骤之间衔接不上。
切尖椒有一个小窍门，那就是将尖椒里面的东西去除干净之后，切之前，用刀先拍一下，然后再切，这样切除的辣椒丝很规则，而且很好切，很省力。