酸醋鱼丸的烹饪技巧
食材
1
鲅鱼 1400克
2
猪肉馅 250克
3
鸡蛋清 2个
烹饪技巧
1
不要添加酱油,要的是清汤和原味;葱、姜(姜粉)、花椒水、料酒必不可少,去腥解腻提鲜;肥肉馅的适量添加,可以锦上添花,口感更为香醇;鲅鱼肉紧致,馅中尽可能多添加水,肉质松的鱼肉可以少添加水。水要分多次少量添加,让鱼馅吸足水分,口感才会饱满弹牙。
2
馅料顺一个方向搅拌至上劲;馅料中的葱花要注意最后一刻添加,避免因过早和过度搅拌以致变味(也可以浸泡葱丝,然后只取用葱水);鱼丸尽可能大小一致。
3
酸辣鱼丸突出的酸辣,醋(白)和胡椒粉(纯的)的量视个人嗜酸辣程度不同而酌量增减,不主张额外添加过多的调味;高汤可以适量添加,只用清水做原汤也可,这样可以更好地保证鱼丸的鲜味。
4
如果挤鱼丸手脚麻利的,可以直接等锅内水烧至六成热时直接下入鱼丸,像我挤鱼丸笨手笨脚的,免得前后时间拖得太长影响鱼丸的口感,就把鱼丸挤入水中,然后再开火,用慢火烧开就可。
5
最后再给大家说个偷懒的小窍门:这鱼丸子的馅料可以一次多做点,然后冷冻保藏,随取随用。可以挤成丸子冷冻后收入保鲜袋中收藏,也可以直接把馅料分成小包装冷冻,下次吃之前取出回温即可。
6
还有啊,如果想再省点事,不用手挤鱼丸子,直接用小勺把馅一点点挖进汤里即可,吃的感觉是一样一样的。呵呵,就是缺乏点美感。
温馨提示
END
注意事项
如果您是勤快人,如果您是追求完美的人,您还是现做现吃,并且尽可能做成漂亮的鱼丸子!无论选用哪种鱼,当然是新鲜的口感最好。