泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属渝菜小吃类快过年了,泡椒凤爪可以作为开胃小菜出现在年饭桌上,也可以作为零食陪伴我们和亲友聊天话家常。
食材
1
鸡爪 1.5斤
2
泡椒 适量
3
胡萝卜 一根
4
白醋 适量
5
盐 适量
6
糖 适量
7
姜片 少许
8
花椒粒 少许
9
料酒 适量
方法/步骤
1
泡椒凤爪的做法步骤 ,鸡爪一斤半,洗净,剪掉指甲,将鸡爪一分为二。鸡爪一分为二后,放入冷水中,同时加点料酒,一来去腥,二来将骨头中的血水泡掉。半小时后可以看到沉底的血水,充分去掉血水后,可以让腌制好的鸡爪更加洁白透亮。如果时间有限,这一步骤可以省掉。
2
浸泡鸡爪的空档,把胡萝卜切成条,加胡萝卜纯粹为了调色,手边没有的话可以不加;把一部分泡椒剪开,这样更容易入味;姜切成片。锅里冷水放入鸡爪,加料酒和姜片,开锅后煮大概10分钟,一边煮一边撇去浮沫及油脂。
3
煮好的鸡爪用流水冲去油脂和胶质,沥干水分,然后用凉白开浸泡,再次捞出沥干水分。腌制的东西最好不沾生水。煮一小锅开水,趁热放适量盐和糖化开,放凉后加白醋和姜片,再加入泡椒罐头里的泡椒水。如果能提前备好足够的凉白开是最好的啦。
4
水冷透了再加少许花椒粒搅匀。花椒千万不要趁热水加,更不能煮,否则水的颜色会变深,这样泡出来的鸡爪就不白了。沥干水分的鸡爪放入干净容器内,再把泡椒水倒进去。
5
密封起来至少两天,中途用干净筷子翻动一下,觉得盐味少了点儿,又加了少许盐。两天后捞出,鸡爪已经入味了,胡萝卜又脆又辣,非常下饭!在我家,胡萝卜比鸡爪消灭的还快!
上一篇:什么是钛晶_怎样辨别钛晶的好坏
下一篇:天然水晶如何挑选