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大厨教你做【红烧狮子头】

大家知道红烧狮子头的做法么?在此,我和大师一起切磋厨艺!就给大家推荐一种最新的#狮子头#的做法,希望大家能够喜欢。。。还有,点一下赞哦!
食材
1

五花肉 1份

2

油 1份

3

盐 1份

4

鸡蛋 1份

5

孜然粉 1份

6

胡椒粉 1份

7

花椒粉 1份

8

料酒 1份

9

米酒 1份

10

酱油 1份

11

葱 1份

12

蒜 1份

13

老汤 1份

14

白糖 1份

15

干辣椒 1份

方法/步骤
1

选择肥瘦均匀的五花肉,肥瘦比例5:5或6:5,切长条后,切小丁;

2

切好的猪肉用刀剁成肉糜,一定要并排细致剁完后,菜板旋转90度再细致的剁一遍,大约重复4的步骤4-5次即可;

3

放入少许淀粉、适量调味料、葱花、蒜末和鸡蛋顺一个方向搅匀,腌制20分钟左右;

4

用手取肉馅,团成大圆球,双手交替摔几下,这样能让肉变实口感会很好;

5

油温170度左右放入团好的肉团炸制。如果油量不能全部覆盖肉团,要让底部先炸出硬壳再翻面,一面翻面弄散肉团;

6

炸至表面均匀的深褐色捞出控油,取一个锅倒入老汤放入炸好的狮子头,大火烧开,小火炖20-30分钟,收汁即可。

注意事项
1

一定要自己剁的猪肉馅做出的狮子头才扎实够嚼劲,为了好的口感不要用料理机或者买现成的猪绞肉

2

一定要顺一个方向搅拌猪肉馅,这样才会上紧

3

汤汁过多不适合收汁的话,可以倒出去少许勾芡淋在狮子头上。

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