杏仁粉 50g
糖粉 80g
蛋白 40g
砂糖 20g
黑巧克力 80g
淡奶油 80g
食用色素 少许
所有粉类放在筛网上过筛（杏仁粉50克+糖粉80克）如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网。混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。
蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡。
取一半蛋白加入粉类拌匀（由于粉类较多拌合的过程有点干，多搅拌一会就好）
再把剩余蛋白加入，滴上所需色素，继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀。
底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下，直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋。烤盘放上玻璃纤维布，将面糊挤到垫子上大小随意。5厘米左右合适。
若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下，气泡破灭后会自然愈合。
挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了。
烤箱预热先160度烤大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟（见表皮稍有上色），这个过程大概有12-15分钟。
将黑巧克力掰碎，加入淡奶油，隔热水加热至巧克力融化，期间要不停搅拌。完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态，端离加热容器后放至温热且微微凝固的状态就可以使用了。
选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱，将另一片合上，一个马卡龙就诞生了。
1、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，为方便练习每次制作最好小剂量操作，只要按照步骤，将每一步都做到位，裙边是一定会出现的。
2、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好。
3、只有杏仁粉的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合过筛，才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。
4、如果觉得杏仁粉成本高，你也可以用花生粉代替，不过吃出来的就是花生味，比起杏仁就要逊色些。