鸡蛋烧凉粉的制作

主料：绿豆淀粉100克辅料：鸡蛋2个调料：食盐1克 姜少许 八角1个 花椒适量 生抽适量 米醋适量 水600克 辣椒酱1大勺 小葱少许 白糖适量鸡蛋烧凉粉的做法：1.绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺。配料：葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量2.将凉粉切成小一些的方块3.葱、姜切末待用4.将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软5.锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火6.将鸡蛋盛出备用7.锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出8.放入葱、姜末炒香9.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量10.大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀11.然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可烹饪技巧：1、煮好后无需冷藏，淀粉糊稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。2、煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌，以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。3、淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好。4、最后的烧制凉粉时，时间千万不要过长，2-3分钟即可，以免凉粉因高温再次的化成糊。