溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。每次炸肉段的时候可以多炸一些，晾凉后放入冰箱中冻起来，用来和蔬菜一起做烩菜也是非常好吃的。
食材
1
猪里脊肉 300克
2
尖椒 2个
3
鸡蛋 1个
4
食盐 适量
5
酱油 适量
6
醋 少许
7
葱 5克
8
姜 5克
9
蒜 5克
10
料酒 适量
11
淀粉 2勺
12
植物油 适量
13
白糖 少许
14
花椒粉 少许
方法/步骤
1
将里脊肉切成1.5厘米见方，3~4厘米长的肉条
2
将肉条放入容器中放入少许盐，少许酱油，花椒粉和料酒用手抓匀腌制约20分钟
3
在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀
4
再放入干淀粉用手抓匀
5
将尖叫切成三角片或菱形片，葱姜蒜切末
6
锅放植物油烧至7成热（扔一块肉下去，肉周围马上会有密集的大泡泡即可）将浆好的肉条逐条放入油锅中。可以分几次炸至，这样就不用一次放好多油，很适合在家里做
7
将肉中火炸成淡黄色捞出，这是第一遍炸至
8
将油烧热，就是油没有了水的响声时，倒入肉条复炸，大约需要30秒的时间，也就是将肉条炸成金黄色捞出。上面的图片就是第一次炸制和复炸后的对比
9
净锅烧热放少许植物油，然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以，做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鲜的作用
11
倒入炸好的肉条，然后淋少许水淀粉，快速炒匀即可
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