里脊肉是很多名菜的首选食材，其中最经典的，也是最受欢迎的一道菜就是干炸里脊，这道菜看似简单，但是要做到外酥里嫩也是有技巧和秘诀的，今天就把它的做法详细分享给大家。
食材
1
里脊肉 300克
2
面粉 50克
3
淀粉 10克
4
鸡蛋 2个
5
葱 1根
6
姜 一片
7
料酒 2勺
8
生抽 2勺
9
盐 2克
10
五香粉 适量
11
胡椒粉 适量
12
椒盐粉 适量
方法/步骤
1
首先，改刀将里脊肉切成片，用刀背把肉拍一下，这样容易入味。
2
将里脊肉切成约宽1厘米左右，长5厘米左右的条。
3
切好的里脊肉装入盆内，加入适量的料酒，加入适量的生抽，盐，五香粉，胡椒粉，搅拌均匀。
4
取一个小碗，加入适量的清水，放入葱丝和姜丝，浸泡10分钟，等一会调面糊的时候，加一点葱姜水，这样做出的里脊有一股葱香味。
5
取一个大碗，加入2勺淀粉，加入2勺面粉，打入2个鸡蛋，加入葱姜水，搅拌均匀，搅拌至没有面粉颗粒，静置10分钟。
6
锅内加油烧至5成热，放入筷子，冒小泡就可以，把肉条放在蛋液内，挂糊。
7
将里脊肉逐条下入锅内，小火慢炸，一定要记住小火慢炸，如果火太大，容易上色，但是不熟。
8
里脊肉炸至上色后 ，捞出，千万不要炸过，炸过后，肉会发老，发硬，不好吃。
9
第一遍全部炸完后，开大火，将油温烧至7成热，冒青烟为止，下入里脊肉复炸。
10
搅动一下，让里脊肉受热均匀，炸1分钟左右，炸至金黄色，捞出，千万不要炸过，炸老了。
11
一道营养美味的下酒菜——软炸里脊就做好啦！过年招待亲朋可以做一下这道菜，简单又好吃，配上椒盐粉更是美味！
注意事项
炸里脊外酥内软的秘诀就是第一次小火慢炸，炸至金黄后，出锅，调大火复炸第二遍。
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