芥菜扣肉的家常做法

五花肉（熟） 约2两

芥菜（腌制） 约2两

葱、姜 各适量

生抽酱油、八角 各适量

用春节期间做好的五花方块肉1块（约为10*10厘米），将煮好的方块肉切成薄片（约3毫米厚）。

将葱剥好，洗干净，切成斜段；将姜洗干净切成姜片，放在碗底位置。再放上几个八角瓣

然后，用刀直接铲切好的肉片（排列整齐），让肉皮贴着碗底葱姜上面，摆放在碗中。

将腌制好的芥菜，用温水泡一泡，将水挤干，再冲洗2~3遍，然后切成1厘米长的小段。

将切好的芥菜放在碗中肉上面，然后将生抽酱油和温开水混合均匀，倒在碗中（水置碗沿）。上笼蒸制。

大火蒸30分钟，关火，将蒸好的碗端出，用一盘子盖在婉上面，双手按紧碗底和盘子底部，然后快速翻过来，让碗扣在盘子上，将碗拿下，则扣碗肉即成。

以上用的方块肉，是选择五花肉切成方块，在锅中煮成五香方块肉，然后捞出空干，将肉皮面上沾上老抽酱油，放油锅中炸一炸捞出方块肉，备用。

扣碗要用粗瓷碗做扣碗，细瓷碗蒸制容易炸裂。