美味糖蒜家庭巧妙腌制详细步骤

备料。按每千克成品计算，原料配比为：鲜大蒜头150千克、盐9～10千克、白糖5千克、米酷60千克、糖精75克、开水20千克。第一步：浸泡。将选好的鲜大蒜头用清水浸泡8～12小时，但不剥外皮。第二步：初腌。将浸泡过的大蒜头沥干后，按比例均匀拌盐，装入坛内。容量25千克的坛，以装进16千克左右的鲜大蒜头为宜。装好后，用油纸等扎紧坛口，横摆在地上，每天滚动2次，促其成熟。连滚10天后，打开坛口，去掉坛内卤水，将大蒜头并坛，直至装满坛为止，并稍稍轻压。然后，坛口塞蒲包，再加÷只泥制小碟，平坛口封泥。待泥稍干，将坛口倒置在泥地上，经过40天左右，坛内卤水被封口泥基本吸干，大蒜头便成为成熟的咸胚。第三步：复腌。将初腌大蒜头的坛去泥起封，倒净坛内残存的咸卤，过磅标明重量，再按配比加人配料。加入配料的方法是先将各种配料按不同配比称好，然后将自来水烧开，倒入米醋一起煮沸，加进白糖、糖精搅匀，制成糖醋卤液，经冷却，灌人坛内，糖醋卤液将大蒜头浸没，最后用一层油纸、一层牛皮纸将坛口封严。鲜大蒜头经糖醋卤液复腌后，即为糖醋大蒜头成品。以上就是糖醋大蒜腌制的四个步骤，相信按照以上所说，您一定能自制出美味的糖蒜。