酸菜鱼是大众喜爱的家常菜之一，鱼与泡酸菜同烹，以其独特的风味，风靡神州 大地，操作方法简单，调料也比较常用，下面给大家重点讲解制作工艺及方法。
食材
1
鲜活草鱼 1000g
2
泡菜梗 200 g
3
葱段 20 g
4
姜片 15g
5
蒜片 10g
6
泡小米辣 100g
7
盐 5g
8
胡椒粉 5g
9
料酒 20g
10
蛋清淀粉浆 25g
11
鸡精 5g
12
味精 3g
13
猪化油 200g
14
白醋 20g
15
猪骨鲜汤 1000g
16
辣椒节 10段
方法/步骤
1
1、草鱼切片，鱼骨斩成块，用料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味
2
2、泡菜梗切成段。泡小米辣去蒂，剁成颗粒状。
3
3、 锅烧热，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、 野山椒炒香；
4
4、掺入鲜汤（没汤用清水替代）放入盐、味精，鸡精，料酒、胡椒粉，白醋调味；
5
5、放鱼头、鱼骨（可放入土豆，宽粉等配料一起煮）熬出味后将料捞入盆中；
6
6、将鱼片抖散入锅中，煮熟后倒入盆中，热锅放入半碗油，烧热后放入花椒，蒜泥，芝麻，再放入辣椒节，快速浇在鱼片上，撒上香菜即可。
上一篇：WORD如何进行黑白打印
下一篇：怎样将素材调成黑白色调