凉瓜是广东人对苦瓜的叫法，因为嫌苦字不好听，所以就叫成了凉瓜。凉瓜具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳的功效，用凉瓜煮汤，有很好的消暑作用。凉瓜炒牛肉是一款经典的粤菜，凉瓜的苦味，不会混到肉里，肉的鲜香，却能渗透入凉瓜里面，令凉瓜的口感丰富，饱满，好吃的一道菜。这道菜牛肉的处理很关键，牛肉要腌制，而且，一定要加水腌制，才能令炒出来的牛肉嫩滑.
工具/原料
1
牛肉 300克
2
凉瓜 1根
3
豆豉 50克
4
红尖椒 1根
5
生抽 适量
6
盐 适量
7
糖 适量
8
生粉 适量
方法/步骤
1
将牛肉切片
2
苦瓜去囊切片
3
牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微腌制半小时。
4
起油锅，将牛肉快速煸炒一会儿，颜色一变就起锅盛起待用。
5
炒好的牛肉
6
重新起锅，加油烧热，下豆豉炒香，然后下凉瓜一起煸炒。
7
待凉瓜炒至断青后，加入适量的盐调味，然后将牛肉入锅，炒匀就行啦。
8
成品，味道不错。
注意事项
1、腌制牛肉的时候，先加生抽、糖、清水、生粉拌匀，在加油。 2、清水少量一点点加，一边加一边搅拌，让水慢慢渗透入牛肉里面，饱满即可。
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