豆腐皮放少许食用碱煮一下，有起嫩、回白的效果，成菜干净、漂亮。
食材
1
小菜苔 500克
2
豆腐皮 100克
3
盐 10克
4
味精 5克
5
糖 5克
6
葱油 20克
7
香油 10克
8
食用碱 1克
方法/步骤
1
1、菜苔改成小段，洗净加10克盐腌制2小时，挤干水分，砂锅上火放入葱油，倒入挤好的菜苔煸炒，放入味精、糖，炒熟拌入香油出锅待用。
2
2、炒锅上火放水2千克，烧开后放入食用碱，再放入豆腐皮烧开煮1分钟，捞出放入凉开水中待用。
3
3、把豆腐皮平展到干净的菜板上，放入菜苔卷起后入托盘上笼蒸5分钟，再用另一个托盘压紧定型，改刀上桌。