手擀面条的传统制作方法

面粉 2斤

纯净水 300ML

提前2小时，将面粉加纯净水和成面团，醒1个多小时后，将面团加面粉在面板上揉一揉，然后，用擀面杖擀成厚饼。

然后，将面粉均匀地撒在面饼上，用擀面杖将面饼的一端卷起来，用双手按在卷面上，在面板上擀。

在面板上向前擀面的同时，双手从中间向两端移动按压，每向前推一次，双手从中间向两端移动按压，反复操作。

将面饼擀的足够大而薄时，将面粉再均匀地撒在面皮上，然后，再继续擀几下（力量不要要大），让面粉融入到面皮上，但不能有粘结。

然后，将面皮全部卷在擀面杖上，用双手拿起慢慢向下放面，将面皮在面板上来回折叠成下图状，然后，用菜刀从一端（10厘米处）切断。

然后，将切掉的端头，放在另一端头的上面（因为两端折叠的层相对都比较少，放在一起好切）。然后再从切断处开始切面条。

将面条全部切好后，一手（右手）将切好的面条最上层捏起一部分向上提，另一手（左手）抓起面条中间的位置抖一抖，放在锅拍上（如下图），可以分3~4次抓完。

擀面时，中间每次用擀面杖卷面时，最好将面皮颠倒前后顺序卷，这样擀的面皮较均匀。

切面条时，像切菜丝一样，用左手四指向手掌微按面弯曲，指关节顶着刀面，向后逐渐退，右手握刀切面向前进。