南参冒充北参 南方参生长周期短，北方海参特别是大连海参，纬度高生长周期需要3-4 年，风险大、回笼资金慢。而南方水温高，海参成长期也就4-5个月，当年投海参苗当年就能见到收益。为提高海参产量而存在的“北参南养”技术，因其在福建等南方海域养殖，同时为加快海参生长速度，采取投料喂药等养殖手段，通过外力将海参的养殖周期缩短近5倍，如此养殖出的海参，由于扰乱了海参原有的生理机制，使其体内营养成分积累不足，固其营养价值远远无法同自然生长的北参相比。
糖干海参 将海参深埋到糖里面，让它最大化吸收糖分，等到海参的水分析出后，糖融化在水里变成糖水，然后将海参放在糖水里泡四五天，再把它们捞出来，放到网状筐子里，放到通风的烤房中。烤房的温度要控制在60℃到70℃之间，如果烤箱的温度过高，或者通风效果不好，那么海参可能会出现烂筋的情况。将海参在烤箱中放置六七天后，海参的表面挂着的晶莹的糖粒就会慢慢变得看不出来了，所以糖干的海参基本上和正常烘干的海参一样，看不出来加了糖。加糖海参过多食用可诱发慢性疾病，甚至致癌。
一斤海参半斤盐 为使海参增大、增重，有人采用“撞缸”方式，即将海参在饱和盐水中煮一遍，浸泡３天至４天后再晒干，这样可以增重20％。连续这样加工四五次，１公斤的海参就能加进１公斤盐，这样１公斤海参就成了２公斤。有的还会采取在加盐海参中再加糖的方式，并且为防止加糖后海参表面发粘的现象，还会再加胶保持手感。虽然这样的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但里面真正的海参成分有的还不到20％，添加物超过自重四五倍。像这样的海参，营养已被破坏，食用加胶、加糖海参对人体存在安全隐患。
颜色明亮的海参 有的海参浑身发黑发亮，但有的却泛着白色，刺也不挺直，样子很难看。一些不道德的海参加工企业，在海参的表皮刷上一层黄色的胶，这样使得加工出来的海参表面非常亮。颜色非常黑的海参，可能是加工出来后用墨刷在海参表面，为了防止墨脱落，不法加工企业还会混上一些锅底灰之类的东西，所以海参不一定就是越黑、越好看质量就越好。