新鲜桑葚如何发酵制做桑葚酒？下面就介绍一下。
工具/原料
酒坛或酒缸、冰糖或砂糖、细纱布或滤布、大漏斗、称等
方法/步骤
1
这种方法很简单。净化：先将桑葚去掉杂质、坏果，在洗干净、沥干水，晒干，吹干表面的水都可以。
2
称取糖：先称量一下桑葚重量，再按每斤桑葚配2~5两糖的比例称取冰糖或砂糖。
3
制糖粉：冰糖需要打粉，砂糖由于象沙子一样比较细小可以不打粉。
4
摆放：先在酒坛里面撒上一层糖，然后将桑葚放入酒坛中，每放一层桑葚放一层糖粉，间隔着放。放完后密封盖好。
5
发酵：放置在阴凉的地方，发酵1个月以上就可以开盖了。寒冷的地方一般2个月以上。
7
注意事项：1 糖的用量比较讲究，糖用量太多难成酒，因为高浓度的糖水，对微生物细胞有损害作用，酵母菌等微生物会死掉，因此很难发酵变酒。所以糖的用量不能太多。糖用量太少，酒会变得发臭发酸，因为糖分不足以供给发酵的酵母菌养分，同时糖水浓度过低对大部分微生物没了抑制作用，很多微生物会生长，这样发酵出来的酒味道会不正不好。2 过滤时可以过几次或者放几层纱布或滤布过，这样过出来的酒清亮不浑浊。不要去挤压桑葚果实，虽然出酒会多些，但是会影响酒的品质、口感。过滤完如果不够澄清可以放置一段时间，等杂质沉底。再将上清液取出另外存放。去上清液
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