了很多蛋白糖的方子，大多数都是需要熬糖的，比较麻烦，新手很难掌握，但是熬糖版的不容易受潮。我自己做蛋白糖多数用的都是这个方子，比较简单快手，只要注意细节都可以轻松做出来的，但是这个方子大家一定要把准备工作做好，速度要快点，不然容易消泡。打好的蛋白霜尽量快一点送入烤箱，烤好以后只要密封保存就可以了。
食材
1
蛋白 30克
2
色素 看自己喜好
3
细砂糖 30克
4
盐（可不加） 一点点（非常少）
5
柠檬汁 几滴
方法/步骤
1
柠檬汁，一点点盐，加入蛋清里，打蛋器低速打到这个样子的，加入三分之一的细砂糖
2
继续打蛋器开中速打，打到逐渐出现纹路，但是泡沫比较粗糙的时候加入剩余的二分之一细砂糖。
3
打蛋器开中速打到纹路明显，但还没有直立尖角的时候加入剩余的细砂糖，再开低速搅打至砂糖全部融化，提起打蛋器有直立尖角的时候就可以了。
4
这样的直立尖角，非常细腻，说明已经打好了。如果打发不到位，挤出来的花纹不明显，如果打发过头，挤出来的蛋白糖就没有好看的尖尖了。
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加入喜欢的色素，裱花嘴距离油纸有一定的高度挤出来会胖胖的，比较可爱。入烤箱90度，烤2小时。我挤得比较大，所以看的时间也长。只要烤到可以直接从油纸上拿下来，不粘油纸就可以了。
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成品图，花纹清晰，有好看的尖角。
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成品图，花纹清晰，有好看的尖角。烤好之后立即取下来密封保存，不然容易受潮发粘。
注意事项
1
1、蛋清和细砂糖的比例是1:1，有多少克蛋清，就用多少克细砂糖。我再次强调一下，这个是糖，是糖，是糖，不甜就不是糖了。
2
2、蛋器千万不能开高速打啊！可以用中速和低速换着打，但绝对不可以开高速，不可以开高速，不可以开高速，对于新手来说，开高速不好掌握，容易打发过度的。
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