豆皮是武汉的传统小吃，几乎是和热干面、周黑鸭齐名，提起武汉特色美食，几乎都不会落下它。
食材
1
糯米 100g
2
糯米粉 50g
3
榨菜 50g
4
绿豆粉 50g
5
面粉 100g
6
五花肉 200g
7
香菇 50g
8
香干 50g
9
鸡蛋 1个
10
料酒 30ml
11
八角、香叶、桂皮 适量
12
油 3勺
13
盐 适量
方法/步骤
1
五花肉放入水中，用八角、桂皮、香叶、姜片、料酒卤至熟透，凉水洗净后，切丁。
2
糯米用凉水浸泡一夜，放入蒸笼蒸熟备用，浸泡是为了易熟，而且会更糯，用蒸笼、纱布而不是碗或者电饭锅，是为了过滤多余的水分，整出来的糯米会呈现完整的颗粒。
3
将香干、香菇、榨菜、姜、香葱切丁。
4
锅内放油，依次放入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜煸炒，放入适量盐、老抽炒至入味，关火，撒如1/2的葱花。浇头制作完成。
5
绿豆粉，大米粉，面粉混合放在碗中，加水制成米浆，达到用勺子舀起米浆成流线状，加入适量盐，准备一个鸡蛋，打散备用。
6
不粘锅擦油，倒入米浆，抹平成一个饼形；米浆成形后，翻面，刷上一层鸡蛋液；鸡蛋液成形后，刷一层食用油，翻面，暂时关火。
7
在皮面上铺蒸好的糯米饭，用勺子压平；再铺上一层浇头，配料放在豆皮上时，不能铺满豆皮表面，而要周围留有一定空间，以方便整形。
8
整形时，把周围的留白部分折起，形成一个方形蛋皮盒子。
9
折好方形蛋皮盒子，翻面，浇头向下，亮出蛋黄色的皮面。起锅，切块，开吃。 翻面，或者起锅的时候，为了让皮面保持完整，可以用盘子盖住豆皮，再整个翻到如盘子，来回几次，就得到自己想要的那个面了。
注意事项
1
豆皮的制作包含三个部分，豆皮皮面，糯米饭和浇头。
2
绿豆米浆，用绿豆、大米浸泡磨成浆更好。
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