爱吃鱼的懒人菜-酸菜黄辣丁

黄辣丁 2斤

泡酸菜 1块

土豆粉 1袋

菜籽油 适量

猪油 1勺

干辣椒段 1小把

泡椒、泡姜 适量

大蒜 2个

生姜 1块

葱段 适量

白芝麻 适量

豆豉 适量

将超市或者菜市场买回来的黄辣丁用水多冲洗几遍，去掉鱼身上的血水。再加入适量料酒去腥，加入红薯淀粉和适量盐，用手轻轻抓匀，腌制大概5分钟左右。

在腌制的过程中，可以开始准备“调料”。将小青椒、泡姜、泡椒、大蒜、生姜全部切段。如果用的是泡酸菜则切成细丝状，如果用的是泡萝卜则切成薄片就行，这样酸菜的香味才能更好的融入到汤里和鱼肉里。

将铁锅烧热，加入稍多一点的菜籽油（做川菜用菜籽油味道更香浓哈），待油温升高后，加入一勺猪油（混合油会让这道菜更香，如果不喜欢也可以不加哈）。等到猪油全部融化后，将上面准备好的“调料”全部倒入锅中进行翻炒。划重点：炒久一点，味道会更香。

在炒好的“调料”中加入黄辣丁稍微炒一下，用锅铲轻轻翻面，加入适量清水或者高汤继续煮。在锅里大火煮到黄辣丁熟透即可。

将煮好的黄辣丁倒入碗中，将干辣椒段、蒜末、葱段、白芝麻、豆豉末均匀撒在表面。锅中倒油，待油热后，淋在铺好的调料上面。顿时滋滋声，香味四溢。

最后一个淋油的步骤很关键，这是鱼肉好吃的关键。

整碗黄辣丁吃完后，煮点土豆粉，Q弹酸辣。