这款米糕松软香甜,家人曾要求连续做了三天,早就答应大家要出个菜谱,只因我家料理机坏了,一直拖到现在,今天补上这个菜谱,希望有喜欢的朋友可以一试~好多亲掌握不了水的份量,今天重新调整一下,还有的亲觉得太粘,那是你家大米的问题,不要用粘性强的大米(比如东北大米),关于微波后比较难搅拌问题,因为每家的微波温度不一样,我给的时间是30~60秒,自己根据自家温度而灵活调整,只要熟了就行,不是很难搅拌,有些亲们反应不够甜,我不喜太甜腻,个人觉得刚刚好,喜欢甜口的亲们可以按自己的口味增加糖分,希望所有喜欢的亲们做出满意的米糕!
工具/原料
1
大米 200克
2
水 100克
3
白糖 20克
4
酵母 2克
5
温水 30克
方法/步骤
1
200克大米洗净浸泡一晚。
2
将大米沥干水份放入料理机中,加入100克水打成米浆。
3
取50克米桨放入大碗中,送入微波炉加热30~60秒至熟,(我家微波炉温度比较低,我加热了一分钟),温度高的建议30秒就好,或是上锅蒸几分钟至熟。
4
这是加热后熟米浆的样子,(如果你加热后的熟米浆很干很硬,说明加热过了,后续搅拌会很困难)。
5
熟米糊中再加入120克生米浆慢慢的拌匀,这一步需要点耐心。
6
另取一小碗加入30克温水,5克糖,2~3克酵母拌匀。
7
把酵母液体倒入熟米糊中。
8
拌匀。
9
蒙上保鲜膜和湿毛巾,放入温暖处或烤箱发酵40~60分钟。
10
发酵好的米糊呈蜂窝状。
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将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀,加入剩下的15克糖再次发酵40~60分钟,闻起来有股米的清香没有什么酸味儿就正好,发酵过头的米糊会有酸味儿,口感不好。
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这是完全发酵好的样子(这个是2倍的量)
13
最后把发酵好的米浆倒入模子里,(模具内涮上一层薄薄的脱模膏或清油),装七八分满的样子,加盖锡纸,要不有汽水滴上去,大火蒸15分钟即可。
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松松软软的米糕出锅了,开吃吧~
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也可加入枸杞、红枣或桂圆肉等喜欢的干果~
注意事项
1
部分米浆烫熟是为了发制更加充分,做出来的米糕更加松软。生、熟米浆一定要拌匀,如果太干可以加适量凉水调匀。
2
二次发酵不能太过,发过的米糕蒸出来会有酸味.同时可以加入一些干果,口味不同,当然什么也不加也很好吃了。
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